Vini in Cantina

Ogni vino necessita una permanenza in cantina sia per il periodo d'affinamento sia per quello di conservazione, l'essenziale è che la cantina sia buia, fresca, umida, aerata e che sia riparata da eventuali vibrazioni.
    
Queste sono a livello estremamente generale le caratteristiche fisiche e climatiche che una cantina vinicola dovrebbe avere, scendendo invece nel particolare si può affermare che il livello di umidità ottimale deve essere compresa tra il 70 % e l'80%, questi valori sono dovuti al fatto che bisognerebbe avvicinarsi il più possibile ai valori di umidità presenti all'interno della bottiglia che sono pari al 100%.
    
Ogni bottiglia deve essere riposta rigorosamente in posizione orizzontale, ad una temperatura costante, i cambiamenti climatici repentini provocano forti danni al vino che può conseguentemente dilatarsi o contrarsi e dunque non dare il risultato finale sperato.
La temperatura ottimale si aggira attorno ai 12 o 14 gradi per i vini rossi oppure 10 o 12 per quelli bianchi.

La cantina deve essere rigorosamente buia ed inodore, il vino infatti ha la capacità di assorbire gli odori che lo circondano, sarà dunque indispensabile un ricambio d'aria attraverso piccole grate poste lontano dalle bottiglie.

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